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自制黄酒一斤糯米放多少斤水一斤米饭多少酒曲?
1、自制黄酒一斤糯米放2斤水。在制作黄酒之前，需要将糯米浸泡8-10小时，这样可以使糯米更快的发酵，并且还能充分吸收水分，从而缩短黄酒的酿造时间。黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。
2、米煮好后，洗净手（不能有油！）把蒸好的糯米倒在干净的盆子里摊凉，然后放酿酒用的酒饼（压成粉沫），均匀撒在凉的糯米上，再注入凉开水（一斤米放三两水）用汤勺搅拌，装 入干净的坛里。
3、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
4、一斤糯米加入4-6克酒曲即可。在制作糯米酒的时候，糯米与酒曲的比列为100：1，并且酒曲的重量需要掌握好，如果酒曲放得过少，就会导致糯米酒无法发酵，而酒曲放得过多，就会导致糯米酒酸涩，影响口感。
糯米黄酒的制作方法
1、黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
2、糯米酒又称黄酒、红酒，是以糯米为原料酿造成的。制作方法 选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。
3、蒸好的糯米放凉之后盛在大碗里（多的话也可以放在盆里），均匀的撒上酒曲后用手压实。在米中间用手挖出来一个小洞。室温放置24小时后就可以看到黄酒渗出了。以上就是制作黄酒的方法了。
4、原料配方 黄酒是以大米、糯米原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。制作方法原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。
5、一，选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
